夏食黄鳝最当时产妇泥鳅

夏食黄鳝最当时产妇泥鳅

　　每逢夏日，黄鳝便生得膘肥体壮，鲜机动泼。鄙谚云：“夏令之补，黄鳝为首。”炎天，以黄鳝入馔，肉鲜味美，滋补结果极佳。

　　从古至今，人们烹制黄鳝的要领多种多样。清代文学家徐珂《干锅泥鳅》中云：“淮安多名庖，治鳝尤。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可数十品。”黄鳝可红烧、清炖、煎炸，也可用来烧粥、烧饭和烧暖锅等。

　　红烧黄鳝，营养鲜味又下饭。其做法是将鲜活的黄鳝宰杀、洗净，斩头去尾后切段。油锅烧热后下猪肉、蒜苗和红辣椒，到场酱油、醋、料酒爆香，然后倒入黄鳝段，旺火烧熟后改中火，加盖焖煨。待锅沿处青烟旋绕，分发出隐隐的香气再揭开锅盖。此时，若夹一块鳝片来品尝，会慨叹香辣脆爽、口感滑嫩、油而不腻。

　　清炖黄鳝，鲜香味美最滋补。其做法是将鲜黄鳝宰杀、洗净、切段，加干淀粉和料酒略腌。油锅烧热后倒入腌好的鳝鱼段，炸至表面金黄后捞出，沥干油分。砂锅中到场净水，下入炸好的黄鳝段、姜片，滴入少许陈醋，大火炖约半小时。再将蒜片和大葱煸炒，加净水烧开，淀粉收汁后倒入鳝鱼汤中。待汤汁浓醇、香飘四溢、肉鲜味美即成。

　　别的，尚有很多精妙的黄鳝做法，如江苏的爆鳝甘美酥脆，上海的响油鳝糊鲜润香浓，广东的煲仔黄鳝饭喷香适口。无论怎样烹制，黄鳝都是人们夏日餐桌上的舌尖鲜味。