有嚼劲、弹性咪道更鲜价涨至百元一斤！野生黄鳝出洞啦

有嚼劲、弹性咪道更鲜价涨至百元一斤！野生黄鳝出洞啦

　　4月初，申城的气温不断触碰15℃、18℃甚至20℃，躲藏在魔都江河湖边洞里的野生黄鳝出洞了，鲜美的野生黄鳝开始成为魔都市民的盘中餐。

　　黄鳝又叫鳝鱼，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，口大，上颌稍突出，唇颇发达，最长可达1米。每年的11月份，气温降至15℃以下，黄鳝就会在江河湖边打洞，然后躲在洞里不吃食，靠着春夏秋三季进食获得的养分冬眠，到了4月，气温达到15℃以上后出来觅食。黄鳝主要吃蚯蚓，但小鱼小虾、蚊子幼虫、黑水虻、蝇蛆等都吃。

　　每年4月黄鳝出洞后，青浦等地不少居民就会拿着地笼或弯笼在江河湖边捉黄鳝。家住朱家角的刘大叔傍晚在他家附近的湖边放地笼，一头放水里一头放岸边，这天刘大叔一次性放了10多只地笼，第二天一早他收获到3斤多黄鳝。

　　刘大叔说黄鳝大都在夜间出来觅食，出来觅食时会不知不觉地钻进长条形的地笼里，到了第二天清晨4至6点收起地笼，地笼里少则二三条多则会有一斤黄鳝。

　　“今年野生黄鳝价格看涨，涨至百元一斤，这个价格以往少有，往年80元一斤。” 刘大叔表示，

　　他捕捉到的黄鳝一般在朱家角周边的菜市场销售，但也有村民将野生黄鳝拿到离青浦较近的市区菜市场，比如北新泾菜市场出售。“野生黄鳝卖得贵点，但咪道好吃，有嚼劲、有弹性、咪道鲜，无论红烧、白灼都不用放鸡精，不少老吃客愿意买着吃。”

　　养泥鳅的网天光顾魔都部分菜市场，发现溧阳菜市场、宁波路沿路水产店已经开售野生黄鳝，以宁波路沿路水产店吆喝声，其中一家水产店野生黄鳝零售100元一斤。“野生黄鳝咪道绝对好吃。”同时该老板夸口承诺，买回去不好吃退货！

　　但水缸养泥鳅后了解到，宁海东路、大境等菜市场销售的大都是30多元至50多元一斤的养殖黄鳝，其中重一两左右的养殖黄鳝零售40-45元一斤，重二两左右的黄鳝零售50-55元一斤。马立斯菜市场销售的小黄鳝卖35元一斤，一两左右的黄鳝零售45元一斤，其中安徽养殖黄鳝相对便宜，重1两左右售价38元一斤。

　　“零售三五十元一斤的黄鳝基本上都是养殖黄鳝，野生黄鳝不会卖这个价格。”宁海东路菜市场的摊主告诉泥鳅的养殖方法和技术/p>

　　“今年野生黄鳝价涨得厉害，零售80-100元一斤，很多摊主怕进货后卖不出去，故选择了便宜的养殖黄鳝。”

　　金山是魔都黄鳝主要养殖地。据水产专家介绍，每年的五六月份养殖户会将半两左右的小黄鳝投入稻田或养殖池开始养殖黄鳝，当年11月黄鳝长到一两半以上，就可以捕捉并上市。进入第二年4月，黄鳝生长速度加快，上市量加大，6至8月为上市高峰，其销量最多、价格泥鳅批发，大黄鳝有八两甚至一斤重。

　　野生黄鳝与养殖黄鳝四个方面区别：一、野生黄鳝比养殖黄鳝头要尖；二、野生黄鳝尾部易弯曲；三、用手抓捏，野生黄鳝的力道更大；四、烹饪后品尝，野生黄鳝的肉质更有嚼劲、弹性，味道更鲜。